Dutch oven
In Nederland zie je ze nauwelijks maar in de VS en Australië gebruiken veel Scoutinggroepen de Dutch oven of "Camp oven" om hun eten in te bereiden.
De oorsprong van de naam heeft de Dutch oven te danken aan een type pan van Nederlandse makelij die pioniers naar Amerika meenamen om daar hun ding te doen. Ze droegen de gietijzeren pan mee om hun eten op houtvuur te bereiden. Een zeer doeltreffende manier. Het deksel heeft vaak een opstaande rand, zodat er kolen op te leggen zijn en de hitte dus van alle kanten het voedsel kan verhitten. Hierdoor kun je het dus ook als een oven gebruiken om brood in te bakken, en wordt het dus ook wel een oven genoemd.
Dutch oven
Apple Crumble Pie
Tower Cooking
Frying
Allereerste gebruik: Seasoning / Inbranden[bewerken | brontekst bewerken]
Voordat er in een Dutch Oven gekookt kan worden, moet de pan eerst nog geseasoned of ingebrand zijn. Sommige merken verkopen hun Dutch Ovens kant en klaar, bij andere merken moet je het inbranden voor het allereerste gebruik zelf nog doen. Het inbranden verwijdert de waslaag van de pan, die de fabriek erop heeft aangebracht als tijdelijke bescherming tegen roesten, en geeft de pan een nieuwe vetlaag die je pan beschermt, maar die wél gezond is.
In het kort komt het inbranden op het volgende neer:
- Maak de Dutch Oven goed schoon met een sopje en een schuursponsje, om alle paraffine eraf te poetsen
- Droog hem goed af, en zet m eventueel kort in de voorverwarmde oven om hem echt droog te krijgen
- Vet hem helemaal in met een plantaardige olie met een hoge verbrandingstemperatuur (bv zonnebloemolie)
- Zet hem 50 minuten in een voorverwarmde oven van zo'n 250 graden
- Veeg de vet- en paraffineresten uit de pan, vet de pan opnieuw in en plaats terug in de oven voor 50 minuten
- Herhaal de laatste stap desgewenst nog enkele keren.
- Veeg de vet- en paraffineresten uit de pan. Hij is nu klaar voor gebruik.
Tips voor onderhoud[bewerken | brontekst bewerken]
- Maak een geseasonde de Dutch Oven altijd alleen schoon met water, nooit met een sopje
- Sla de Dutch Oven niet gesloten op, maar leg altijd iets tussen de pan en de deksel. Anders gaat ie muf ruiken.
- Vet de pan na gebruik altijd weer in, zodat hij niet gaat roesten
- Maak hem na gebruik direct schoon
- Koel hem niet te snel af met bijvoorbeeld water, maar laat het gietijzer altijd langzaam aan de lucht afkoelen
- Sla hem na gebruik op met wat rijst erin, om het vocht op te nemen
Baktemperatuur[bewerken | brontekst bewerken]
De temperatuur van de Dutch Oven hangt af van hoe groot hij is en hoeveel gloeiende kolen erop liggen. In de kolentabel hieronder vind je een paar richtlijnen.
| Temperatuur | qt 3 | qt 3 | qt 6 | qt 6 | qt 9 | qt 9 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| onder | deksel | onder | deksel | Onder | deksel | |
| 120 C | 3 | 9 | 4 | 11 | 4 | 12 |
| 180 C | 5 | 15 | 6 | 16 | 6 | 17 |
| 210 C | 6 | 18 | 7 | 21 | 7 | 22 |
