Recepten voor groepen

Scoutpedia.nl, dé Scouting wiki
Ga naar: navigatie, zoeken
Koken
Camp Hunters Fire.svg

Hoofdartikel
Koken

Koken voor groepen
Boodschappenlijstje
Keukenmateriaal
Recepten voor groepen
Kampmenu-tips
Lust ik niet!

Jeugdleden koken
Eet- en drinkspellen
Kookinsigne

Primitief koken
Koken op kampvuur
Koken in kampvuur
Hooi- of dekenkist
Eenpansgerechten

Onderstaande gerechten kunnen gebruikt worden als eenvoudige maaltijd voor grote groepen (20 tot 60 personen). Handig voor als je kookstaf bent, bijvoorbeeld. Aangegeven hoeveelheden zijn schattingen. In het artikel "Inkopen voor maaltijden" staan enkele tips om onderstaande schattingen beter op de deelnemers van het evenement waar je voor kookt te laten aansluiten. Eenvoudige recepten kun je de scouts ook zelf laten maken. Om het jezelf makkelijker te maken kun je ook je toevlucht nemen tot eenpansgerechten.

Aardappels[bewerken]

Stamppot gekookte groente[bewerken]

Ingrediënten per 10 personen: 2.5 kg aardappels, 1.5 kg gekookte groente (andijvie / peen en uien), 1 zakje jusmix, 800 gram rookworst (in van die plastic zakjes), mosterd, boter, peper, zout, nootmuskaat, eventueel melk

Bereiding:De groente wordt apart gekookt, de zakjes rookworst worden bovenop de aardappels gelegd. Als de aardappels gaar zijn, wordt de worst in plakjes of blokjes gesneden en samen met alle andere ingredienten door de aardappels heen geprakt.

Stamppot rauwe groente[bewerken]

Ingrediënten per 10 personen: 3 kg aardappels, 800 gr rauwe groente (andijvie / sla), 800 gram spekreepjes, blik ananas, gefrituurde uitjes, kaneel, zout, peper, melk, juspoeder

Bereiding:Kook de aardappels en bak de spekreepjes. Stamp de spek, de groenten, de uitgelekte ananas, en naar smaak een hoeveelheid uitjes, kaneel, zout, peper en juspoeder door de aardappels. Roer melk erdoorheen om het geheel wat smeuiger te maken. Een vegetarische variant kun je maken door bijvoorbeeld komijnekaas of aan brokjes geslagen cashewnoten door het eten te doen in plaats van spek.

Macadam[bewerken]

Dit recept bestaat uit 3 hoofdingrediënten, op smaak gebracht met kruiden.

  • 1/3 aardappelen (mag meer zijn)
  • 1/3 gehakt (wordt in sommige groepen ook gemaakt met corned beef)
  • 1/3 ajuin
  • kruiden: zout, zwarte peper en nootmuskaat

Bereiding: maak puree, bak het gehakt, stoof de ajuin, en meng alles tot een smeuïg geheel.

Rijst[bewerken]

Kom je een gaspit tekort of ben je bang dat je rijst aanbrandt? Gebruik dan eens een hooikist (of een stapel dekens). Je kunt je rijst daarin laten garen nadat het water (met de rijst erin) gekookt heeft. Zilvervliesrijst heeft als voordeel dat het minder snel overgaar wordt, kun je dus langer van te voren koken en eventueel een aantal uren in een hooikist laten staan.

Nasi met saté[bewerken]

Ingrediënten per 10 personen: 1 kg rijst, 20 satéstokjes, pindasaus, 1.5 kg nasigroenten, zakjes nasikruiden, boter of olie, kroepoek.

Mexicaanse rijst[bewerken]

Ingrediënten per 10 personen: 1 kg rijst, 1 blik kidneybonen, 1 blik kapucijners, 1 kg gehakt, 0.3 kg uien, 0.3 kg prei, 2 potten mais, 1 blik ananas, 3 tomaten (tomaten gepeld in blik kan ook) en 0,5 kg extra (liefst wat "steviger") groente in de vorm van paprika’s, wortels, kool enzovoort, olie, chilipoeder, ketjap, zout, oregano

Bereiding:Fruit de uien met wat olie in een pan, bak daarna het gehakt rul, en voeg daarna de rest van de ingredienten toe. Kook ondertussen de rijst (desgewenst met een dekenkist). Maak de saus uiteindelijk op smaak met de chilipoeder, de ketjap, het zout en de oregano.

Pasta[bewerken]

Pasta maken voor 30 personen is veel lastiger dan voor 4. Vaak wordt de pasta té gaar, of bakt het onderin de pan aan. Daarom hier een paar tips vooraf: Doe de pasta in een ruime hoeveelheid kokend water en roer het tijdens het koken regelmatig door. Bij spaghetti is dat doorroeren zelfs nog belangrijker dan bij macaroni. Kook het bijna gaar, dus zodanig dat je pasta nog nét niet zacht genoeg is en hij eigenlijk nog een minuutje zou moeten doorkoken. Giet het dan af, want tegen de tijd dat je zo'n grote pan hebt afgegoten ben je twee minuten verder. In de tussentijd gaart je pasta toch nog wel wat na. Om te zorgen dat de pasta niet gaat plakken, kun je er een scheutje (olijf) olie doorheen roeren, of je gooit gewoon de saus erdoor voor een eenpansgerecht.

Macaroni met kaassaus[bewerken]

Ingredienten per 10 personen: 1,1 kg pasta, 800 gram gehakt, 0.5 kg roomsmeerkaas, 0,4 kg champignons, 1 paprika (rood of geel), 0,3 kg prei, 0,3 kg ui, boter of olie, 100 g bloem, groentebouillon, peper en zout, oregano en andere italiaanse kruiden, eventueel nog wortels en broccoli als daar nog geld voor is. Blikken van bonen bewaren!

Bereiding: Kook de pasta. Snipper de ui en snij alle andere groenten in hapklare brokken. Bak in een pan eerst de ui in een klontje boter of olie. Bak daarna het gehakt mee tot het gaar is. Voeg daarna de groenten toe en bak het heel even mee. Doe er dan een scheut bouillon in die je hebt aangemaakt met heet water. Maak het geheel gaar in het laagje bouillon en voeg af en toe extra bouillon toe als het dreigt droog te koken. Als de groenten bijna gaar is, kun je de saus gaan maken: voeg de roomkaas toe aan het gerecht en roer het door. Als het te dik wordt, gooi je er weer wat bouillon bij. Doe daarna schepje voor schepje de bloem erbij, om de saus weer wat dikker te maken. Maak tenslotte het gerecht op smaak met zout, peper, oregano en andere italiaanse kruiden.

Spaghetti met hamburgersaus[bewerken]

Ingrediënten per 10 personen 1200 gram spaghetti, 7 uien, 6 verse tomaten, 3 teentjes knoflook, 3 blikken gepelde tomaten in blik (netto gewicht 400 gram), 1 kg goedkope diepvrieshamburgers, olie, peper, zout, italiaanse kruiden. Eventueel geraspte kaas. Dit gerecht kost ongeveer een euro per persoon. Voor de variatie kun je er nog wat extra groenten (zoals kleine stukjes wortel) doorheen doen.

Bereiding: Snij de ontdooide hamburgers in reepjes. Vermaal ze daarna tot pulp in de keukenmachine of snij ze met een mes in hele kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook, en snij de verse tomaten in stukken. Snij de gepelde tomaten in blik tot kleine stukjes. Kook de spaghetti. Verhit olie in een pan, bak de ui en de knoflook er eventjes in, en voeg daarna de hamburgerprut toe. Bak dit mee tot het er gaar uit ziet. Voeg dan de inhoud van de blikken tomaten toe en verwarm het gerecht goed door. Roer nu de stukken tomaat erdoor en laat het even op temperatuur komen. Breng de saus op smaak met zout, peper en italiaanse kruiden. Eventueel kun je er nog wat geraspte kaas overheen strooien.

Broodje hamburger[bewerken]

Zorg per subgroep voor het volgende: hamburgers (ongeveer 2.5 per persoon), broodjes, een zak sla, mayonaise, ketchup, mosterd, augurken, kaas, een komkommer, tomaten, en een houtskoolvuurtje om de hamburgers op te bakken.

Toetjes[bewerken]

Enkele suggesties voor lekkere kamptoetjes:

  • Gebakken banaan met ijs en chocoladesaus (kopen: bananen, ijs, melk en chocoladerepen)
  • Yoghurt met vruchtjes (kopen: yoghurt, blikken vruchtjes)
  • Vruchtenbowl (maar dan zonder alcohol) (kopen: banaan, sinaasappel, meloen, en allerlei blikken vruchtjes)
  • Suikerbrood met ijs en warme appelcompote (kopen: suikerbrood, ijs, appels, suiker, kaneel, boter en rozijntjes)
  • Gepofte banaan met chocola uit het kampvuur (kopen: bananen, chocoladerepen en aluminiumfolie)
  • Cornetto's (kopen: cornetto's) --> voordeel: geen afwas!

Externe links[bewerken]

Category scoutingskills nl.svg Portaal Scoutingtechnieken