Hij werd in 1928 tot priester gewijd en was kapelaan in Breda. Hij was ook goedsdienstleraar aan het Onze Lieve Vrouwen Lyceum in Breda. In 1949 werd hij deken-pastoor in Hulst, om in 1953 president te worden van het Grootseminarie in Hoeven. In 1964 werd hij rector van het Gasthuis in Breda en in 1965 pastoor in Effen. In 1966 verhuisde hij weer naar Hulst om van zijn pensionering te genieten in De Blauwe Hoeve.
Jos Plasschaeert was een van de pioniers van de Katholieke Verkenners. Hij was diocesaan aalmoezenier van de Katholieke Verkenners in Breda en in 1945 korte tijd waarnemend-hoofdaalmoezenier. Hij is schrijver van enkele boeken over religieus leven bij de KV, zoals "De Avondwake" en "Gebeden voor Katholieke Verkenners".
